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淋油是烹饪的一个操作方法,菜肴烹调成熟,在出勺之前,常常要淋一点油。

淋油的注意事项

淋油是烹饪的一个操作方法,菜肴烹调成熟,在出勺之前,常常要淋一点油。相信大家对于淋油这一步骤都不陌生,那么为什么要淋油呢?其实淋油的主要作用是增色、增香、增味、增亮、增滑等。

淋油能够在一道菜完成之前达到从色香味俱全的效果,从而最大限度的吸引人的味蕾。可能对于一些长期做菜的人来说,淋油是极其简单的一道工序,但是对于一些没有尝试过的人来说,淋油也是一门极其讲究的学问,下面妈网百科列出了一些淋油过程中需要注意的问题。

1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入,否则会使菜解芡,色泽发暗,并带有生粉味;

2、淋油要适量,太多易使芡脱落;

3、淋油要根据菜肴的色泽和口味要求,一般地说,白色、黄色和口味清淡的菜淋人鸡油,红色、黑色菜淋入麻油,辣味的菜要淋入红油。